Les germes de lentilles sont un moyen simple d’extraire plus des graines.
Pendant la germination, les enzymes s’activent et la quantité de certains composés qui entravent la digestion et l’absorption peut diminuer. Grâce à cela, les germes sont souvent mieux tolérés que les graines sèches elles-mêmes.
Les principaux avantages de manger des germes de lentilles :
- Soutien antioxydant : les germes peuvent contenir plus de composés bioactifs (notamment des polyphénols) qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Satiété et contrôle de l’appétit : grâce à la combinaison de protéines et de fibres, ils aident à maintenir la sensation de satiété plus longtemps, ce qui facilite la perte de poids.
- Vitamines et minéraux : ils constituent une bonne source de vitamines du groupe B et de minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc et le potassium.
- Système cardiovasculaire : la teneur en potassium et en folates soutient le fonctionnement du cœur et peut aider à maintenir une pression artérielle normale.
- Réponse glycémique plus stable : en pratique, les germes sont un ajout qui n’alourdit pas le repas avec de la « l’énergie rapide », et les fibres peuvent soutenir un niveau de sucre plus régulier.
- Meilleure digestibilité : la germination peut réduire le niveau de certains facteurs antinutritionnels, ce qui favorise l’absorption des nutriments.
- Digestion et utilisation plus faciles en cuisine : avec le temps, une partie de l’amidon se décompose, c’est pourquoi les germes de 2 à 3 jours conviennent bien aux plats chauds, et les germes de 5 à 6 jours sont plus légers, croquants et parfaits pour les salades. Beaucoup de gens tolèrent mieux les germes que les lentilles cuites, bien que les systèmes digestifs sensibles puissent encore réagir individuellement.
Germes de lentilles de 2-3 jours.
Germes de lentilles de 5-6 jours.